米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米―淘洗―浸泡―磨浆―蒸粉―压片（挤丝）―复蒸―冷却―干燥―包装―成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.

具体的烧制方法由三种。

米粉是有很多种类的，我觉得不同种类的米粉所用的大米也是不一样的 ，比如直条米粉我们就只要用纯大米做米粉就好了，因为用纯大米做这个米粉口感是很不错的，你们自己在家可以试试。

米粉产的哪里最正宗

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。

江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。

发展历史编辑

各种米粉

各种米粉(16张)

据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。

米粉

米粉(5张)

桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。

且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店，满街到处是。不少来桂林卖外地小吃，来了才晓得桂林人对米粉的依恋，没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。

在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”

米粉特征编辑

米粉

米粉

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米― 淘洗 ― 浸泡 ― 磨浆 ― 蒸粉 ― 压片（挤丝）―复蒸 ― 冷却 ― 干燥 ― 包装 ― 成品。 在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉。

其实中国的三大米粉分别是，湖南米粉、广西米粉还有江西米粉

“米粉之乡”――在江西，百姓们一天的生活差不多都是从早餐的一碗米粉开始的。

为什么江西的米粉能成为中国三大米粉之一？

但就数江西米粉在外的名气最小

很多人想学，却做不出最地道的味道！

上饶烫粉

不但制作过程讲究，烫粉选材的大米还必须是来自鹅湖的，因为那里的大米做出来的米粉口感最好！

看，一碗里面就那么多料，里面的肉丝和菌类让汤的口感变得更丰富，如果你爱吃辣，加点辣酱是最好不过了！！

赣州薯粉

弹！弹！弹！

不爱炒粉，不是捞粉，赣州人就喜欢薯粉！晚上睡觉前用水泡着，第二天起来弄一下，就是一顿美味的早餐了！

口感柔韧，嚼劲十足！

赣州珍珠粉

看起来是不是很像西米？其实是用晚米浸泡、磨浆、滤干后再筛制才能得来，道道工艺，铸造美食！平时吃的时候可以熬一锅鸭汤，再把粉就着汤，加上自己爱吃的调料，口感顺滑，回味无穷！

景德镇冷粉

弹性十足！

景德镇的冷粉和其他地方的粉不一样，相比起其他地方的粉，冷粉更宽，嚼劲更好，粉也更顺滑。

再加上客家自己腌制的豆角或是咸菜之类的，粉的味道提味不少，还可以让冷粉的辣味回味无穷。

宜春扎粉

这道粉看起来似乎做法很简单，其实不然，因为这道粉是当地的水土孕育出来的，其它的米粉所绝不能有的。

要做的好吃，重点在于配料要炒得香，做得好香味俱全，加上配料，好看又爽口，让人看了就流口水。

抚州泡粉

汤底配方保密

抚州人最爱吃牛肉、牛杂泡粉，好就好在品质上，只要花上二至三块钱就可以吃到一碗美味佳肴。

制作这道粉重点在于料要足，不能偷工减料，料足了，味道自然就好了，是不是听起来都要让人流口水。

鹰潭牛肉粉

好吃不是那么一点点

牛肉熬好的汤加上特制的辣椒油和豆酱，再加上几片入味的牛腩入碗，汤汁味道刚刚好，香味浓郁，吃早点必少不了这一碗牛肉粉。

牛肉粉人人都知道，大人小孩甚至老人，都爱吃！鹰潭人民常戏称，活儿可以不干，但是必须得吃一晚牛肉粉！

吉安贡粉

“最好吃的炒粉”

这道炒粉的制作重点在于米粉品质要好，品质好了做出来的粉口感更细腻，不会有粗糙的颗粒感，用来煎炒蒸煮都适合。

萍乡炒粉

色香味俱全

这道粉中必有的元素：鸡蛋，猪肉还有豆芽和葱。炒完的时候加上几片菜叶，不但可以吸掉炒粉里多余的油脂，还能给粉带来清香。

这里的粉，用料最讲究的就是要新鲜。做的时候加点瘦肉豆芽葱花，浇上自家做的香油，吃完绝对美滋滋！

九江炒粉

九江是个美丽的地方，要说起这的炒米粉，已经有很多年历史，为什么制作方法这么简单，炒出来的粉却有独特的香味？

炒好以后在辅以辣椒酱等作料，简直不要太幸福！早上起来肚子很饿的时候，一口气吃三碗！

新余腌粉

辣味独特

这里的米粉之所以好吃受到大家的喜爱，是因为在选材上很严格。这道腌粉的粉选材必须是天然的优质米，混合新鲜的山泉水，道道工艺，精心制作。

选材优良，做出的米粉质地顺滑，弹性好，加上爱吃的菜或好的汤料，无论是汤粉还是炒粉，都让你好吃到停不下来！

南昌拌粉

所有人童年的回忆

南昌拌粉，更不用说了，绝大部分南昌人的一天都是从拌粉开始的，它已成为南昌的符号。

为什么口感这么好，人人都吃不腻？其实还是在于选材，选的大米必须是上乘的大米。这样的做出的粉在口感上更加爽滑Q弹，加上麻油和辣椒酱，谁能不爱。